L’idea è quella di creare una “linea salutare” certificata e riconoscibile all’interno della scelta alimentare offerta dalla
ristorazione. Per far sì che l’azienda di ristorazione abbia gli strumenti e le conoscenze per realizzare un menù sano si è pensato ad un documento con indicazioni sugli ingredienti da preferire, le cotture indicate e le porzioni. Si potrebbero inserire anche esempi di composizione di menù e ricette per dare un’idea della praticità e facilità di attuazione. Questo documento dovrà basare le sue indicazioni sulle linee guida nazionali ed internazionali riguardanti
l’alimentazione e la salute, come le linee guida per una sana alimentazione dell’INRAN, le raccomandazioni del World Cancer Research Fund e dell’American Heart Association. Questo significa proporre e motivare l’inserimento di un menù salutare povero di carni rosse e conservate, grassi animali, zuccheri semplici e sale, ma ricco di cereali integrali, frutta fresca, frutta secca, verdure cotte e crude, legumi, pesce e olio extravergine d'oliva.