Il progetto prevede la certificazione di qualità tipica e biologica deglin esercizi di ristoro che
s’impegnano formalmente ad offrire solamente prodotti del Made in Italy, al marchio DOP, IGP ed STG.
A tale scopo è prevista una valutazione da parte di un ente certificatore, che verifichi il rispetto di un
disciplinare tecnico per l’approvvigionamento di prodotti di qualità certificata; tra gli standard di
questo disciplinare, fondamentali sono: la garanzia sulla zona produttiva del cibo servito ed il rispetto delle modalità tipiche di manipolazione e cottura secondo le tradizioni locali.